COCCIÓN EN HOJAS
Variedades
Arepa
Pan de harina de maíz pre cocida con panela, semi aplastada envuelto en hojas
de achira y luego asado al horno.
Bollo
Es un
alimento de origen indígena a base de masa de maíz, yuca o plátano que se
envuelve en hojas de maíz y se cuece o sancocha en agua hirviendo.
Hallaca
Se asemeja a
un Tamal, solo que la Hallaca es mucho más grande y de elaboración más surtida.
El origen de la Hallaca se remonta a tiempos de la colonia, se cuenta que los
indígenas preparaban un guiso de caza silvestre, el cual se cubre en su
totalidad con masa de maíz y es envuelta en hojas de plátano y cocinada en
agua, a este plato los aborígenes le llamaban Hayaco Iritari, de allí se deriva
su nombre actual.
Huminta
Es un alimento de origen andino, típico de Bolivia, Ecuador, Chile,
Argentina, y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente
aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca)
de una mazorca de maíz.
Chigüil
Preparación hecha con harina de maíz, rellena de queso, envuelta en hojas de
maíz y cocinada al vapor.
Envueltos de
maduro
Preparación
hecha con plátano maduro, harina de plátano, queso blanco rallado, mantequilla,
azúcar, leche y pasas; envuelta en hojas de achira o de plátano y cocida al
vapor o al horno.
Quimbolitos
Son pasteles, propios del Ecuador y del sur de Colombia, especialmente en
San Juan de Pasto, elaborados con harina de maíz, mantequilla, huevo, queso,
uvas pasas, en ciertos casos llevan pedazos de chocolate, cocidos al vapor
envueltos en hojas de achira.
Quimbolito
de almidón de papa
Preparación
hecha con almidón de papa, huevos, azúcar, mantequilla, pasas y aguardiente.
Quimbolito
de arroz
Preparación
hecha con arroz, huevos, azúcar, manteca, vino, agua y polvo de hornear;
envuelta en hojas de achira y cocinada al vapor.
Muchines
Preparación hecha con plátano verde y trozos de pescado, envuelta en hojas de
plátano.
Tamal
Es el nombre
genérico dado a varios platillos mexicanos de origen indígena preparados
generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas
y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano
Tamal
criollo
Consta de
una masa de maíz cocida al vapor con o sin relleno. Los rellenos pueden ser
carne, pollo, cerdo, queso (post-colonial) en rodajas, ají amarillo, aceitunas,
hasta maní. El tamal es generalmente envuelto en una cáscara de maíz o en hojas
de plátano antes de cocinar, esto en función de la región de donde provienen.
Tamal de
maíz
Preparación
hecha con harina de maíz, huevos, manteca, carne de cerdo, cebolla, zanahoria
amarilla, pasas, arvejas; cocida en hojas de achira.
Tamal de
mote
Preparación
hecha con mote, carne de cerdo, achiote, cebolla paiteña, ajo, pimienta,
tomate, sal, manteca de cerdo; envuelta en hojas de achira y cocida al vapor.
Tamal de
yuca
El tamal es
una preparación introducida por la gente proveniente de la Región Andina y se
adoptó la utilización de los productos de la zona. Es una preparación hecha con
yuca, huevos, queso, mantequilla, sal, pimienta, cebolla blanca, ajo, comino,
achiote, cilantro, carne de cerdo; cocinada en hojas de plátano al vapor.
Tamal lojano
Preparación hecha
con mote, carne de cerdo, cebolla, tomate, pimiento, comino y achiote;
cocinada en hojas de achira o plátano.
Aporte a la cocina ecuatoriana
Los habitantes
nativos consumían las raíces de achira.
Se sabe que los habitantes nativos consumían sus raíces cocidas. Hasta no hace
poco en las ferias de Pelileo, Quero, Cevallos, Tisaleo, Mocha, Píllaro, se
encontraban grandes canastas con achiras cocidas administradas por vendedoras
campesinas.
El almidón
de achira es utilizado para la elaboración de los bizcochuelos de San Pedro de
la provincia de Loja. En cambio con las hojas de achira se elaboraban las
tabletas de chocolate en Huachi, típicas de laparroquia de Ambato.
Wefgrafía:
http://chefalpaso.com/hallacas.html
