UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: Silvia Pinduisaca
CURSO: Cuarto "A"

CHUCHUCA

La chuchuca es el maíz a medio madurar conocido como cau (busca tambien la receta de la crema de Cau) esto quiere decir que paso de ser tierno pero no esta maduro, se desgrana y se cocina hasta que esté suave y despúes se procede a secarlo al sol, obtendremos un grano duro. Con la ayuda de un molino, molemos en trozos gruesos, se pasa por un harnero (cernidor) para que se elimine la plumilla y procedemos a realizar la sopa. Tambien lo puedes conseguir en supermercados.

INGREDIENTES:

• 200 gr chuchuca
• 400 gr papas (dados medianos)
• 60 gr cebolla blanca picada finamente
• 60 gr cebolla paiteña
• 2 hojas de col verde
• 100 gr zanahoria (fino brunoise)
• 50 gr perejil picado finamente
• 500 gr costilla de cerdo
• 20 gr manteca de cerdo
• 100 gr leche
• 20 gr achiote
• 20 gr menjurgue (ver receta en febrero) 
• 1 rama de apio
• 1 rama de cilantro
• 1 ají entero
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Realizar el misse en place de todos los ingredientes.

Realizar un refrito con cebolla blanca, ajo repicado, comino y manteca de color, a continuación añadir las papas.

 

Incorporar la zanahoria, mover constantemente.

Sofreir las costillas de cerdo junto con las papas.

Incorporar la chuchuca, mover constantemente hasta formar una costra en la olla.

Hidratar con agua y llevar a ebullición durante unos minutos.

Incorporar la col y dejar reducir por unos minutos.

Aromatizar con ají tostado, cilantro.

Dejar en ebullición hasta que la chuchuca este lista.

Incorporar la leche.

Rectificar con sal, pimienta y comino. 

 

Servir.

MAÍZ

ORIGEN

Aunque se ha dicho y escrito mucho acerca del origen del maíz, todavía hay discrepancias respecto a los detalles de su origen. Generalmente se considera que el maíz fue una de las primeras plantas cultivadas por los agricultores hace entre 7 000 y 10 000 años. La evidencia más antigua del maíz como alimento humano proviene de algunos lugares arqueológicos en México donde algunas pequeñas mazorcas de maíz estimadas en más de 5 000 años de antigüedad fueron encontradas en cuevas de los habitantes primitivos (Wilkes, 1979, 1985). Las varias teorías relacionadas con el centro de origen del maíz se pueden resumir en la siguiente forma:

Origen andino

El maíz se habría originado en los altos Andes de Bolivia, Ecuador y Perú (Mangelsdorf y Reeves, 1959). La principal justificación para esta hipótesis fue la presencia de maíz reventón en América del Sur y la amplia diversidad genética presente en los maíces andinos, especialmente en las zonas altas de Perú. Una seria objeción a esta hipó-tesis es que no se conoce ningún pariente salvaje del maíz, incluyendo teosinte, en esa región (Wilkes, 1989). En los últimos años, Mangelsdorf descartó la hipótesis del origen andino.

TIPOS DE MAÍZ

Canguil, Sabanero Ecuatoriano, Cuzco Ecuatoriano, Mishca, Patillo Ecuatoriano, Racimo de Uva, Kcello Ecuatoriano, Chillo, Chulpi

Ecuatoriano, Morochón, Huandango, Montaña Ecuatoriano, Blanco Harinoso Dentado, Cónico Dentado, Uchima, Clavito, Pojoso Chico

Ecuatoriano, Tusilla, Gallina, Candela, Maíz Cubano, Tuxpeño, Chococeño, Blanco Blandito, Cholito Ecuatoriano, Yunga, Enano Gigante,

Yunquillano, Yungueño Ecuatoriano 

Blanco harinoso precoz

Características principales:

•  Tipo: Suave, precoz.

•  Grano: Blanco harinoso Precoz.

•  Días a la Cosecha: 215 días.

•  Cosecha en choclo: 125 días.

•  Altura de planta: 1,95 m.

•  Altura a la primera mazorca: 0,94 m.

•  Rendimiento: 4000 kg/ha (88qq/ha) en seco.

•  Altitud: De 2400 a 3000 msnm.

•  Usos: Alimentación humana, en choclo y en grano seco.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Carchi, Imbabura, Pichincha, Tungurahua, Chimborazo, Azuay, Loja

Blanco blandito mejorado

Características principales:

•  Tipo: Suave, tardío.

•  Grano: Blanco harinoso.

•  Días a la Cosecha: 270.

•  Cosecha en choclo: 175 días

• Altura a la primera mazorca: 1,30 m.

• Rendimiento: 4282 kg/ha (92 qq/ha) en seco.

• Altitud: De 2200 a 2800 msnm.

• Usos: Alimentación humana, en choclo y en grano seco.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Chimborazo.

 

Guagal mejorado

Características principales

•  Tipo: Suave, tardío.

•  Grano: Blanco harinoso.

•  Días a la Cosecha: 265.

•  Cosecha en choclo: 208 días.

•  Altura de planta: 2,70 m.

•  Altura a la primera mazorca: 1,60 m.

•  Rendimiento: 4091 kg/ha (90 qq/ha) en seco.

•  Usos: Alimentación humana, en choclo y en grano seco.

•  Zonas: Se cultiva en la Provincia de Bolívar

Mishca mejorado

Características principales:

• Tipo: Suave, semitardío.

• Grano: Amarillo harinoso.

• Días a la Cosecha: 230.

• Cosecha en choclo: 155 días.

• Altura de planta: 2,00 m.

• Altura a la primera mazorca: 1,00 m.

• Rendimiento: 4200 kg/ha (92 qq/ha) en seco.

• Altitud: De 2200 a 2800 msnm.

• Usos: Alimentación humana, en choclo, tostado, harina, mote y humitas.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Cotopaxi y Tungurahua y Pichincha

 

Chulpi mejorado

Características principales:

• Tipo: Dulce, precoz.

• Grano: Amarillo intenso arrugado.

• Días a la Cosecha: 240.

• Altura de planta: 1,95 m.

• Altura a la primera mazorca: 1,05 m.

• Rendimiento: 3542 kg/ha (78 qq/ha) en seco.

• Altitud: De 2400 a 2800 msnm.

• Usos: Alimentación humana, tostado.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Imbabura, Pichincha, Tungurahua Chimborazo, Bolívar y Cañar

 

Zhima mejorado

Características principales:

• Tipo: Cristalino Harinoso.

• Grano: Blanco grande amorochado.

• Días de Cosecha: 250.

• Cosecha en choclo: 150 días.

• Altura de planta: 2,55 m.

• Altura a la primera mazorca: 1,65 m.

• Rendimiento: 3500 kg/ha (78 qq/ha) en seco.

• Usos: Alimentación humana, mote.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Cañar y Azuay

Maíz de alto rendimiento

Características principales:

• Tipo: morochillo.

• Grano: Amarillo.

• Días a la Cosecha en seco: 260 días.

• Altura de planta: 2,70 m.

• Altura a la primera mazorca: 1,70 m.

• Rendimiento: 5449 kg/ha (120 qq/ha).

• Altitud: De 2250 a 2800 msnm.

• Usos: Alimentación humana y animal.

• Zonas: Se cultiva en todas las provincias de la sierra 

RECETA

Nombre de la receta: Torta de maíz
Datos básicos

·         Postres

·         Dificultad: fácil

·         Porciones: 8

·         Tiempo de elaboración: 60 minutos

 

Ingredientes:

·         12 choclos tiernos

·         ½ lt de leche

·         200gr de harina

·         6 huevos

·         500gr de azúcar

·         200gr de margarina

·         150gr de queso blanco rallado

·         1 cdta de polvo de hornear

Preparación:

Desgranar y moler el maiz hidratarlo con la leche por 20 minutos a continuación colocar el queso rallado. Aparte cremar la margarina, añadir el azúcar y los huevos uno a uno hasta integrar bien, cernir la harina con el polvo de hornear y mezclar, agregar poco a poco alternando con el maíz hidratado con el queso rallado, la leche  y la vainilla, verter en un molde y llevar al horno precalentado a 220 °C por una hora.

Netgrafía:

http://www.unl.edu.ec/agropecuaria/wp-content/uploads/2012/03/manejo-de-cultivo-de-maiz_Iniap-GIZ1.pdf

http://www.fao.org/docrep/003/X7650S/x7650s03.htm

http://cocina.facilisimo.com/recetas/postres/torta-de-maiz_115680.html