LOCROS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía

Nombre: Silvia Pinduisaca

LOCRO DE CHOCHOS

Género: Sopas
Porciones: 6 pax
Tiempo de elaboración: 45 minutos

INGREDIENTES:  

• 250g de chochos
• 750g de papas
• 200 g de leche
• 2 litros de agua
• 100 g de cebolla blanca
• Manteca de color
• 1 rama de cilantro
• 150gr de queso rallado
• 1 aguacate
• 1 ají tostado
• 50gr de mantequilla
• Sal, pimienta, comino  

  PREPARACIÓN

Realizar el misse en place.

Realizar un refrito con cebolla blanca, ajo repicado, comino y manteca de color, (Para el aceite de color extraer la grasa del cerdo y colocar 3 dientes de ajo, una vez que se han dorado colocar las pepas de achiote, dejar un momento al fuego y retirar).

 

Añadir el 70% de papa troceada y sofreír hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

Hidratar con agua hasta cubrir completamente.

Aromatizar con cilantro, paico y ají.

Dejar en ebullición hasta que la papa se desintegre.

Incorporar el 30% de papa, el chocho pelado, leche.

Rectificar con sal, pimienta y comino.

LOCRO DE MELLOCOS

Género: Sopas
Porciones: 5 pax
Tiempo de elaboración: 40 minutos

 

INGREDIENTES:

• 250 g de  mellocos cocidos
• 750g de papasen cubos
• 200 g de leche
• 2 litros de agua
• 100 g de cebolla blanca
• Manteca de color
• 1 rama de cilantro
• 150gr de queso rallado
• 1 aguacate  
• 1 rama de perejil
• 50gr de mantequilla
• Sal, comino al gusto 

PREPARACIÓN:

Realizar el misse en place.

Realizar un refrito con cebolla blanca, ajo repicado, comino y manteca de color.

Añadir el 70% de papa troceada y sofreír hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

Hidratar con agua hasta cubrir completamente.

Aromatizar con cilantro.

Dejar en ebullición hasta que la papa se desintegre.

Incorporar el 30% de papa, el melloco cocido y la leche.

Rectificar con sal, pimienta y comino.

LOCRO DE ACELGA

Género: Sopas
Porciones: 5 pax
Tiempo de elaboración: 40 minutos  

 

INGREDIENTES:  

• 250g de acelga
• 750g de papas
• 200 g de leche
• 2 litros de agua
• 100 g de cebolla blanca
• Manteca de color c/n
• 1 rama de cilantro
• 150gr de queso rallado
• 1 aguacate
• 1 ají tostado
• 50gr de mantequilla
• Sal, pimienta, comino c/n

 

PREPARACIÓN:

Realizar el misse en place de todos los ingredientes.

Realizar un refrito con cebolla blanca, ajo repicado, comino y manteca de color.

Añadir el 70% de papa troceada y sofreír hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

Hidratar con agua hasta cubrir completamente.

Aromatizar con cilantro.

Dejar en ebullición hasta que la papa se desintegre.

Incorporar el 30% de papa, la acelga, la leche y la mantequilla.

Rectificar con sal, pimienta y comino.

Guarnición:

Servir con aguacate y queso.

 

AJÍ YACU

Género: Sopas
Porciones: 5 pax
Tiempo de elaboración: 45 minutos

INGREDIENTES: 

• 750g de papas en cubos
• 200 g de leche
• 2 litros de agua
• 100 g de cebolla blanca
• Manteca de color
• 1 rama de cilantro finamente picado
• 150gr de queso rallado
• 1 aguacate
• 1 ají tostado
• 50gr de mantequilla
• Sal, pimienta, comino c/n

PREPARACIÓN:

Realizar el misse en place de todos los ingredientes.

Realizar un refrito con cebolla blanca, ajo repicado, comino y manteca de color.

Añadir el 70% de papa troceada y sofreír hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

Hidratar con agua hasta cubrir completamente.

Aromatizar con cilantro y ají tostado. 

Dejar en ebullición hasta que la papa se desintegre.

Incorporar el 30% de papa, la leche y la mantequilla.

Rectificar con sal, pimienta y comino.